Burčiakovica
Burčiakovica - Oživenie tradície a možnosti ponuky burčiaku v jesennom období pre záujemcov
Jeseň – to sú pre mnohých ľudí magické chvíle spojené nielen s farebnými listami, chladnejším počasím a vôňou gaštanov na uliciach, ale aj s kulinárskymi tradíciami, ktoré sú hlboko zakorenené v našej kultúre. Medzi tie najvýraznejšie patrí burčiak – nápoj, ktorý v sebe spája prvky histórie, vinárstva, zdravia a jesenného pôžitku. V tejto časti roka, kedy sa vinohrady prebúdzajú po vinobraní a pripravujú na zimný odpočinok, sa burčiak stáva symbolom jesennej sezóny a tradičných hodov.
Ako spolok sme sa rozhodli, že chceme záujemcom ponúkať burčiak priamo vo Vajnorských vinohradoch. Preto sme hneď na ich začiatku, na mieste "pri kríži", vytvorili priestor, kde už zopár rokov ponúkame burčiak od spolkových vinárov. Tento priestor sa stal obľúbenou zastávkou pre všetkých, ktorí chcú ochutnať pravý vajnorský burčiak priamo od zdroja. Do budúcna plánujeme túto tradíciu rozšíriť a vytvoriť formu turistiky po jednotlivých viniciach vo Vajnorských vinohradoch, kde majú naši vinári svoje vinohrady. V prípade dohody s Mestskou časťou by sme túto tradíciu mohli presunúť aj priamo do Vajnor, podobným spôsobom, ako sa organizuje podujatie Vína v parku.
Každá z týchto alternatív má svoju výhodu aj nevýhodu, tak veríme, že aj vy, čo nám fandíte nám pomôžete vybrať tú najlepšiu:
turistiku po jednotlivých viniciach, ponúka autentický zážitok priamo uprostred vinohradov. Je to jedinečná príležitosť nielen ochutnať burčiak, ale aj nahliadnuť do práce vinárov a vidieť, kde hrozno rastie. Prechádzka po vinohradoch spojená s degustáciou môže vytvoriť úžasný zážitok, ktorý by mohol prilákať nielen miestnych obyvateľov, ale aj turistov a ľudí z okolitých miest.
Takýto formát by umožnil účastníkom spoznať rôznych vinárov, ich prístupy k pestovaniu hrozna a výroby vína, čo by podporilo osobnejšie vzťahy medzi návštevníkmi a vinármi. Navyše, prechádzka po krásnej prírode Vajnorských vinohradov v jesennom období by mala nepochybne svoje čaro.
verziu podobnú podujatiu Vína v parku, by nám zjednodušila celú organizáciu akcie, čím by bola prístupná širšiemu publiku, vrátane ľudí, ktorí by mohli mať obmedzené možnosti dlhších prechádzok. Zároveň by ste mali väčšiu kontrolu nad celým podujatím a návštevníci by mohli zažiť príjemnú atmosféru priamo v obci, kde by ste mohli pridať ďalšie sprievodné aktivity, ako sú koncerty či trhy. Tu však potrebujeme úzku spoluprácu s Mestskou časťou
Ako sa naša aktivita ohľadom Burčiakovici vyvíjala časom si môžete pozrieť na jednotlivých odkazoch nižšie:
Upresnenia a pozvánku, zverejníme včas buď na sociálnych sieťach, alebo vždy na našom webe:
Tak isto pre tých čo sa nemohli zúčastniť napíšeme ako bolo na poslednej Burčiakovici:
Nuž a zopár fotiek, je vždy samozrejmosťou, ale tie hľadajte až na konci článku.
Keďže Burčiakovica je úzko spätá s burčiakom, povedzme si zopár info o ňom:
Čo je burčiak?
Burčiak je čerstvý produkt kvasenia hroznového muštu, ktorý sa pije v počiatočných štádiách fermentácie. Ide o prechodný produkt medzi hroznovým muštom a mladým vínom. Je charakteristický nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa pohybuje medzi 1% a 6%, v závislosti od stupňa fermentácie. Tento obsah alkoholu sa postupne zvyšuje, ako pokračuje proces kvasenia.
Burčiak obsahuje kvasinky, cukor a alkohol v rôznych pomeroch, ktoré sú ovplyvnené rôznymi faktormi, ako je kvalita hrozna, spôsob spracovania muštu a podmienky kvasenia. Je populárny najmä v období zberu hrozna, kedy sa tradične pije vo vinohradoch alebo na vinárskych podujatiach. Vďaka svojej sladkastej a ovocnej chuti je obľúbený u širokej verejnosti, no jeho konzumácia by mala byť rozumná, nakoľko ide o nápoj s aktívnym kvasením.
V rámci Európskej únie je burčiak špecifikovaný aj v nariadení ES č. 1308/2013. Podľa tohto nariadenia musí byť zahraničný kvasiaci hroznový mušt prepravovaný na Slovensko označený ako čiastočne prekvasený hroznový mušt, čo sa vzťahuje na produkty, ktoré majú obsah alkoholu vyšší ako 1%, ale nižší ako tri pätiny jeho celkového obsahu alkoholu.
Burčiak je fermentujúci hroznový mušt, ktorý vzniká krátko po lisovaní hrozna. Ide o prechodný produkt medzi hroznovým muštom a vínom, a jeho výnimočnosť spočíva práve v tomto prechodnom štádiu fermentácie. Počas kvasenia sa cukry obsiahnuté v mušte premieňajú na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces sa začína prakticky okamžite po lisovaní a trvá niekoľko dní, pričom burčiak prechádza rôznymi fázami vývoja. Obsah alkoholu v burčiaku sa pohybuje medzi 1 % a 6 %, v závislosti od štádia kvasenia.
Na Slovensku, podľa zákona č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve, je burčiak definovaný ako produkt vyrobený výhradne z hrozna pestovaného na Slovensku. Táto právna norma zaručuje kvalitu a autenticitu burčiaku, ktorý je dostupný v obmedzenom období od 15. augusta(v roku 2024, kvôli veľmi teplému počasiu posunuli už na 1.augusta) do 31. decembra. Burčiak patrí k najdostupnejším jesenným produktom a je kľúčovým symbolom tradičných jesenných slávností
História a tradícia burčiaku
Burčiak má svoje korene v dávnych časoch, keď vinári po stáročia využívali prirodzený proces kvasenia hrozna na výrobu vína. Jeho výroba bola súčasťou každodenného života v oblastiach, kde sa pestovalo hrozno, a postupne sa stala dôležitým rituálom počas jesenného obdobia.
Historické záznamy naznačujú, že burčiak sa konzumoval už v stredoveku, najmä v strednej Európe, kde bol súčasťou tradičných vinobraní a jesenných slávností. Výroba vína bola odjakživa sprevádzaná oslavami, a tak sa burčiak prirodzene stal centrálnym bodom týchto jesenných hodov. Aj dnes je jeho spotreba spojená s príjemnými chvíľami strávenými v kruhu rodiny, priateľov a vinárov, kde burčiak slúži nielen ako nápoj, ale aj ako symbol úrody a hojnosti.
Prečo sa burčiak spája s jeseňou?
Burčiak je sezónny nápoj, ktorého výroba je priamo naviazaná na zber hrozna. Jesenné obdobie je pre vinohradníkov vrcholom celoročného úsilia, kedy sa úroda z viníc premieňa na rôzne produkty, vrátane vína a burčiaku. Burčiak tak predstavuje prvú ochutnávku aktuálneho ročníka hrozna a poskytuje vinárom aj spotrebiteľom jedinečný zážitok z jesennej sezóny.
Jesenné vinobrania a jarmoky v slovenských mestách a dedinách sa často spájajú práve s predajom burčiaku. Tento nápoj je neodmysliteľnou súčasťou tradičných hodov, kde sa vedľa kačacích hodov, pečených prasiat a domácich koláčov pije pohárik burčiaku na zahriatie a dobrú náladu.
Zdravotné benefity burčiaku
Burčiak nie je len chutným nápojom, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prítomné v hrozne. Najvýznamnejším prínosom je vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré majú pozitívny vplyv na nervovú sústavu a podporujú trávenie.
Pravidelná, ale umiernená konzumácia burčiaku môže prispieť k podpore črevnej mikroflóry, nakoľko obsahuje prospešné kvasinky a enzýmy. Burčiak tiež revitalizuje kožné bunky vďaka kyseline nikotínovej, podporuje krvotvorbu vďaka železu a obsahuje aj iné dôležité minerály, ako je zinok či draslík.
Výroba burčiaku
Výroba burčiaku je proces, ktorý začína zberom hrozna. Hrozno sa zberá vo fáze plnej zrelosti, kedy má najvyšší obsah cukru a optimálne aromatické látky. Po zbere sa hrozno pomelie a vylisuje, aby sa získal hroznový mušt. Tento mušt sa následne odkvasí pomocou kvasiniek, najčastejšie z rodu Saccharomyces cerevisiae, ktoré sú zodpovedné za premenu cukru na alkohol.
Kvasenie prebieha pri riadených teplotách, zvyčajne okolo 15 – 18 °C, aby sa zachovali aromatické látky, ktoré sú pre burčiak charakteristické. Počas kvasenia sa v mušte tvorí alkohol a oxid uhličitý, čo spôsobuje, že burčiak jemne perlí. Tento proces prebieha postupne a trvá niekoľko dní až týždňov, v závislosti od vonkajších podmienok a kvality hrozna.
Proces výroby burčiaku je jednoduchý, ale vyžaduje si presnú techniku, aby bol výsledný produkt kvalitný. Po zbere hrozna sa hrozno lisuje, čím sa získava mušt. Následne sa mušt odkalí – odstránia sa nečistoty, ako sú prach, hlina, prípadné baktérie alebo chemické zvyšky. Tento odkalovaný mušt sa potom necháva kvasiť. Pri neriadených teplotách kvasenie prebieha pri teplote až do 30 °C, čo urýchľuje proces, a výsledkom je mierne alkoholický nápoj plný jemných bubliniek, sladkastej chuti a jemnej vône hrozna.
Kvalita burčiaku
Kvalitu burčiaku ovplyvňuje množstvo faktorov, pričom najdôležitejšími sú kvalita hrozna, odroda hrozna, proces výroby a hygienické podmienky.
Kvalita hrozna
Základom dobrého burčiaku je kvalitné hrozno. Hrozno by malo byť zdravé a zrelé, bez známok plesní alebo hniloby. Vinohradníci si dávajú veľký pozor na správne ošetrenie viníc počas vegetačného obdobia, aby zabezpečili optimálnu kvalitu úrody. Pestovanie hrozna na registrovaných viniciach zaručuje, že hrozno spĺňa všetky zákonné a kvalitatívne normy.
Odroda hrozna
Odroda hrozna má výrazný vplyv na chuť a arómu burčiaku. Medzi najobľúbenejšie odrody patrí Irsai Oliver, Moravský muškát a Müller-Thurgau, ktoré sú známe svojou ľahkou ovocnou arómou s nádychom muškátu. Tieto odrody sú často prvými, ktoré sa používajú na výrobu burčiaku, pretože dozrievajú skôr ako iné odrody.
Odroda Veltlínske zelené produkuje burčiak s vyššou kyslosťou a korenistými tónmi, čo je ideálne pre milovníkov výraznejších chutí. Na druhej strane, burčiak z odrody Rizling rýnsky má bohatšiu arómu s tónmi citrusov a medu, čo ho robí komplexnejším a vhodným pre tých, ktorí preferujú nápoje s väčšou hĺbkou chutí.
Aj keď je burčiak z modrých odrôd menej častý, môže byť veľmi zaujímavý. Frankovka modrá alebo Modrý portugal ponúkajú burčiak s jemne trpkým charakterom a ovocnými tónmi, čo predstavuje zaujímavú alternatívu k bežnejším bielym odrodám.
Hygiena pri výrobe
Jedným z najdôležitejších faktorov, ktorý ovplyvňuje kvalitu burčiaku, je hygiena počas jeho výroby. Akékoľvek nečistoty alebo baktérie môžu negatívne ovplyvniť chuť a vôňu burčiaku, preto sa pri výrobe musia dodržiavať prísne hygienické normy. Nádoby a zariadenia používané na spracovanie hrozna a muštu musia byť dôkladne vyčistené a sterilizované, aby sa zabránilo kontaminácii nápoja.
Fermentácia a jej vplyv na chuť
Stupeň fermentácie je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej chuti burčiaku. Ideálny burčiak by mal byť v štádiu, keď je chuť ešte sladká, ale zároveň už cítiť jemný náznak alkoholu. Ak sa burčiak konzumuje príliš skoro, môže byť príliš sladký a ťažký na žalúdok, zatiaľ čo ak sa nechá prekvasenie pokračovať príliš dlho, nápoj môže stratiť svoju jemnosť a získať ostrú chuť alkoholu s horkým záverom.
Takýto burčiak sa označuje ako "rampáš", čo je stav, keď burčiak už stráca svoju charakteristickú sladkosť a jemnosť a prechádza do fázy, kedy je nepríjemný na pitie.
Skladovanie a jeho význam
Burčiak je veľmi citlivý na skladovacie podmienky. Optimálna teplota skladovania burčiaku je medzi 10 a 15 °C. Vysoká teplota môže urýchliť kvasenie, čo vedie k strate typických vlastností nápoja, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže proces fermentácie úplne zastaviť.
Burčiak by mal byť uchovávaný mimo priameho svetla, ktoré môže negatívne ovplyvniť jeho chuť a kvalitu. Preto sa odporúča skladovať ho v tmavých a chladných priestoroch. Burčiak je nápoj, ktorý je určený na rýchlu spotrebu, a preto by sa mal konzumovať čerstvý.
Ako rozoznať kvalitný burčiak?
Kvalitný burčiak je možné rozoznať podľa viacerých kritérií. Prvým je jeho vzhľad – mal by mať jemne zakalenú zelenožltú alebo zlatistú farbu. Príliš tmavá alebo hnedá farba môže naznačovať, že burčiak bol vyrobený nesprávnym spôsobom, prípadne že obsahuje prísady, ktoré nie sú súčasťou jeho tradičného receptu. Farba je dôležitým ukazovateľom kvality a môže naznačiť, či bol burčiak správne spracovaný.
Kvalita burčiaku môže byť rôznorodá a závisí od viacerých faktorov. Najdôležitejším prvkom je kvalita hrozna, z ktorého sa burčiak vyrába. Zdravé, zrelé hrozno z registrovaných viníc je základným predpokladom pre výrobu kvalitného burčiaku. Okrem toho, dôležitú úlohu hrá aj samotný proces výroby, čistota a hygienické podmienky, v ktorých sa mušt kvasí.
Skutočne kvalitný burčiak je jemne mliečnej farby, so svetlo žltým nádychom, jemnými bublinkami a sladkastou chuťou. Dôležité je, aby neobsahoval horké či zatuchnuté tóny, ktoré by naznačovali, že prešiel do neskoršej fázy kvasenia.
Záver
Burčiak je sezónny nápoj, ktorý prináša so sebou nielen chuť jesene, ale aj tradície vinohradníctva a vinárstva. Jeho výroba je umenie, ktoré vyžaduje pozornosť k detailom a dôslednú starostlivosť o každý krok procesu.
